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Archivo mensual: septiembre 2013

El Metabolismo

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Digamos brevemente en qué consiste el metabolismo. Su estudio es bastante complejo y habría que emplear conceptos y fórmulas químicas que serían objeto de un trabajo específico sobre él. Podemos definir el metabolismo como el conjunto de fenómenos químicos que se verifican en el interior del organismo, en los aparatos digestivo y respiratorio (las reacciones químicas de la digestión no forman parte del metabolismo).

Después de ingerir un alimento, unas moléculas presentes en el sistema digestivo denominadas enzimas descomponen las proteínas en aminoácidos, las grasas en ácidos grasos y los hidratos de carbono en azúcares simples (como la glucosa). Aparte del azúcar, el cuerpo puede utilizar tanto los aminoácidos como los ácidos grasos como fuentes de energía cuando los necesita. Estos compuestos son absorbidos por la sangre, que es la encargada de transportarlos a las células. Una vez en el interior de las células, intervienen otras enzimas para acelerar o regular las reacciones químicas necesarias pata “metabolizar” esos compuestos. Durante este proceso, la energía procedente de los compuestos se puede liberar para que la utilice el cuerpo o bien almacenar en los tejidos corporales, sobre todo en el hígado, los músculos y la grasa corporal.

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Ahora bien, Una caloría es una unidad que mide cuánta energía proporciona al cuerpo un alimento en concreto. Una barrita de chocolate tiene más calorías que una manzana, lo que significa que aporta al cuerpo más energía -y a veces más de la que este necesita. Del mismo modo que un coche almacena la gasolina en el depósito hasta que la necesita para alimentar al motor, el cuerpo almacena calorías -principalmente en forma de grasa. La cantidad de calorías que quema una persona en un día está influida por la cantidad de ejercicio físico que hace, la cantidad de grasa y músculo que contiene su cuerpo y su metabolismo basal. El metabolismo basal es una medida de la velocidad a la que una persona “quema” energía, en forma de calorías, en estado de reposo, es decir, mientras descansa. El metabolismo basal puede desempeñar un papel en la tendencia de una persona a ganar peso.

Las reacciones metabólicas se pueden dividir en dos tipos:

  • Constructivas o sintéticas, se caracterizan por una complicación progresiva de las moléculas que se van formando, esta fase se llama anabolismo o asimilación.
  • Destructivas o analíticas, se caracterizan porque los productos que van apareciendo son cada vez más sencillos, esta fase se llama catabolismo o desasimilación.

Pongamos un ejemplo de cada uno de los procesos, de manera muy simple y esquemática:

  • El proceso por el que la glucosa se transforma en energía combinada con el oxígeno procedente del aire respirado forma parte del “catabolismo”.
  • El proceso por el cual nuestro organismo forma nuestros músculos con los alimentos ingeridos forma parte del “anabolismo”.

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En relación con el concepto anabolismo digamos que los productos llamados anabolizantes que utilizan los practicantes del culturismo aceleran los procesos del tipo constructivo en el cuerpo. Estos productos son considerados doping por todas las federaciones deportivas de todos los países y por sus organizaciones internacionales. Suelen ser hormonas sintéticas que aceleran y aumentan el rendimiento del anabolismo. Al no ser un proceso natural tienen efectos negativos sobre la salud de los que se someten a estos tratamientos, la mayoría de veces sin control médico.

Hay otros productos que se utilizan y se venden libremente en los gimnasios y tiendas, están relacionados con el metabolismo pero no tienen las características de los anabolizantes, los aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes esenciales de las proteínas. Lo que se hace con la ingesta de estos productos es poner a disposición del cuerpo los “ladrillos” para formar su estructura. Desde el punto de vista de la salud muchos de ellos no tienen control sanitario y puede ser arriesgado su consumo. Estos productos suelen ser utilizados por algunos deportistas de élite bajo control médico.

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Stress….. asesino silencioso

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La vida actual nos somete constantemente a presiones, a situaciones que nos crean momentos tensos, con frustraciones, con necesidades creadas y no satisfechas y por lo tanto con muchos momentos de tristeza.

Esto genera ansiedad y angustia en las personas y por cierto, un alto porcentaje de las camas de los hospitales están ocupadas por enfermos de stress, pues esto produce ansiedad, angustia, taquicardia, sofocos, escalofríos, dolores de cabeza, cuello y espalda, afecta nuestro buen dormir, el apetito, la gastritis. También nos mantiene más irritables, con apatía y con una serie de situaciones que finalmente desembocan en infelicidad.

Existen dos tipos de síntomas del Stress: los subjetivos tales como ansiedad, agresividad, depresión, problemas al dormir, etc. y los objetivos, tales como enfermedades físicas como taquicardia, úlceras, dolores musculares y de cabeza y muchas otras que se han vuelto parte de nuestro vivir.

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Este Stress cuando resulta excesivo puede ocasionar daño a los sistemas cardiovascular, glandular, gastrointestinal y al cerebro. La alteración en el balance de nuestro cuerpo puede causar llanto, insomnio, depresión, etc. Nuestro cuerpo mantiene elementos químicos tales como la Serotonina, regulador del sueño y de nuestro reloj interno. Adrenalina, que moviliza al cuerpo para generar energía para hacer a la persona más rápida o fuerte. Noradrenalina, es muy importante en el establecimiento de los niveles de energía. Dopamina: tiene que ver con el dolor y el placer.

De la alteración de estas sustancias las personas tienen problemas para dormir, falta de energía, dolores de cabeza, cuello, hombros y espalda, y se producen estados de ánimo tales como la depresión y el desanimo.

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Las personas habitualmente recurren a estimulantes para sentirse mejor, tales como azúcares, cafeína, alcohol, tabaco y drogas sin darse cuenta que esto a la larga irá acrecentando el problema.

Para encontrar un balanceo en nuestro cuerpo es muy recomendable aprender a tranquilizar nuestro organismo, tener tiempos completos de descanso nocturno, bajar la cantidad de azúcares de nuestra alimentación e incluir una mayor cantidad de verduras y frutas, así como técnicas de relajación y de meditación.

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HÍGADO GRASO

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El hígado es un órgano importante en el proceso de depuración, ya que filtra las toxinas que serían muy perjudiciales para el organismo.

Además regula el metabolismo de las grasas al segregar la bilis que sirve para disolverlas.  El hígado tiene también la capacidad de auto-regenerarse pero a pesar de ello, cuando trabaja de más puede desarrollar diversas enfermedades.

La esteatosis o el comúnmente llamado “hígado graso” es la acumulación de grasas en la célula hepática. También existe otro tipo de hígado graso, que está dado por la ingesta de alcohol, al que se denomina esteatosis alcohólica, pero esta no es su única causa, se sabe que dicho padecimiento forma parte del llamado síndrome metabólico, de ahí que las personas diabéticas e hipertensas sean altamente proclives a padecerla. El hígado graso no da síntomas muy específicos, salvo sensación de fatiga y cansancio que la persona puede atribuir a otras causas, y eventualmente ocasiona dolor intermitente debajo de las costillas del lado derecho, el cual puede ir de leve a moderado, las estadísticas clínicas también han arrojado que la tendencia a padecerlo se inclina ligeramente más a mujeres que a hombres.

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 Se trata de una patología en aumento porque está asociada a la obesidad, la hipertensión y el colesterol alto. Es una complicación que puede presentarse cuando hay exceso de grasa en la zona abdominal: las células adiposas pierden la capacidad de almacenarla y se infiltra en órganos vecinos, asimismo los estudios sanguíneos se realizan para determinar si el acumulo de grasa en el hígado ha afectado su funcionamiento, de ahí que se analice si existe elevación de las transaminasas, las cuales son un grupo de enzimas que realizan funciones metabólica diversas, como la elaboración de glucosa.

Señales de alerta

Aunque hay personas que no presentan síntomas, existen factores clave que deben implicar una consulta médica:

* Si eres mujer, de mediana edad, con sobrepeso, con trastornos de azúcar en el metabolismo (diabetes) o de grasas (colesterol y triglicéridos), tus posibilidades de padecer hígado graso aumentan.

 * Los genes también influyen. No es una enfermedad hereditaria, pero sí hay cierta predisposición genética a desarrollarla. Además, con frecuencia en una familia se comparten hábitos de alimentación que pueden favorecer su aparición.

 * Más de la mitad de los pacientes con hígado graso presentan fatiga persistente o malestar en el cuadrante superior derecho del abdomen, o ambas cosas.

 * A la hora del examen físico, las personas muestran un agrandamiento indoloro del hígado. Por lo general son diagnosticados cuando acuden al médico por una elevación inexplicable y persistente de los valores de las pruebas hepáticas. Todo esto viene acompañado de varios índices que se ven alterados, como el de las enzimas hepáticas, que llegan a duplicarse y hasta triplicarse a la par de los niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos.higado

Claves para prevenir

 * Evitar el consumo de alcohol, así como el consumo de azúcares en cualquiera de sus modalidades.

 * A menos que sea indispensable, no tomes medicamentos dañinos para tu hígado como los analgésicos, antiinflamatorios o estrógenos.

 * Reduce tu peso en forma gradual, realizando actividad física y una dieta balanceada.

 * Vacúnate contra la hepatitis A y B.

 * Aumenta la ingesta diaria de antioxidantes.

EL PERDON EN TU CORAZON

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Hoy quiero compartirte una parte espiritual, que tiene que ver con tu salud física.

Nacimos para ser felices y triunfadores. Y durante nuestra vida podemos cometer errores, y la culpa que puedes sentir, te puede impedir a sentir esta felicidad. Esta culpa te puede autodestruir.

Que es la culpa? Según el diccionario de la Real Academia: “Acción u omisión que provoca un sentimiento de responsabilidad por un daño causado.”

Vamos a analizar parte por parte:

  • Acción u omisión, si observas es lo mismo pero en sentido opuesto, esto es, algo que hiciste o algo que no hiciste. Pero hay que tener cuidado, porque quizás pueda ser algo que tu supusiste que debiste haber hecho pero  no hiciste. Quizás nadie te lo pidió, no tenias que hacerlo, pero tu te lo autoimpusiste y al no hacerlo te genera la culpa.
  • Provoca un sentimiento: al ser sentimiento, no estamos hablando de algo  objetivo, sino algo que puede ser imaginario, o que tu puedes estar suponiendo. La culpa te hace saber que has violado algo y tienes que buscar la forma de corregirlo.culpa
  • Por un daño causado: Este daño, puede ser nuevamente real, o imaginario, y aunque no exista, es como si sintieras que muchas manos te están señalando tu error.

Te pongo un ejemplo muy simple: te encargan ir por la leche, y en el super tu vez que venden unos pasteles exquisitos. Piensas en comprar uno, pero después eliges no hacerlo por algún motivo. Pero cuando regresas a casa, cuando tu hijo está tomando la leche, comenta que se le antoja un pastel. En este momento tu puedes sentir culpa porque viste el pastel y no lo compraste! Te das cuenta con que facilidad creamos hechos que nos generan este sentimiento negativo?

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Inclusive el decirle que no a alguien por alguna razón, por ejemplo cuando te piden ayuda, y no puedes darla, te genera un sentimiento de culpabilidad.

Así como la culpa, el rencor, el odio, el enojo, nos van destruyendo internamente.

Entonces, cuando hablamos del perdón, a la primer persona que debemos perdonar es a nosotros mismo. Usualmente somos más duros con nosotros mismos que con los demás. Lo invito a usted a que comience a perdonarse a usted mismo, sea compasivo con usted.

Como puedes perdonarte y perdonar a los demás? En realidad es muy simple, lo que sucede es que desde pequeños nos han condicionado a  sentirnos mal, desde que nuestros padres nos regañaban cada vez que  hacíamos o dejábamos de hacer algo. Hoy puedes elegir un nuevo camino de vida, es tu decisión.

Como perdonarte a ti mismo?perdonarme

Yo te sugiero que busques un lugar tranquilo, donde puedas estar en  intimidad contigo y que puedas sentir la presencia de su Ser Superior.

Busca una postura cómoda y comienza  a repetir una frase que te llegue a tu corazón, puedes repetir Dios mio, te amo, Padre, Amor, Paz, Perdón.

Si cuando estés haciendo esta meditación, llegan a tu mente otros pensamientos, pendientes del día, o reproches, simplemente regresa a repetir tu frase  y al pensamiento del trabajo, de los pendientes, simplemente le dices: gracias, como dice Luis Jorge González. Cuando haces esto, después de muchas veces, tu cerebro entenderá que no tiene que traerte distracciones y se mantendrá en calma.

 Jesús dice en Marcos 11,24: “Por tanto, os digo que todo lo que pidiereis orando, creed que lo recibiréis, y os vendrá.”  Es importante que sientas el perdona para que sea hecho. Por que tu Padre que esta en los cielos, te habrá perdonado ya, y al sentir tu su caricia, recibes el perdón en tu corazón. Asi que siente este perdón para que puedas estar tranquilo y gozar de salud.

Vive tu perdón.

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LA FATIGA CRÓNICA

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El síndrome de fatiga crónica es una afección muy difícil de diagnosticar y que no se acaba de entender por completo. A pesar de tratarse de un problema físico, también tiene componentes psicológicos. Esto significa que una persona con síndrome de fatiga crónica puede presentar síntomas físicos, como dolor de cabeza o de articulaciones. Pero la misma persona puede presentar también síntomas emocionales, como pérdida de interés en sus actividades favoritas.

Para complicar todavía más las cosas, distintas personas con síndrome de fatiga crónica pueden presentar síntomas diferentes. Y los síntomas del síndrome de fatiga crónica a menudo se parecen mucho a los de otras enfermedades, como la mononucleosis, la enfermedad de Lyme o la depresión. Y, por si fuera poco, los síntomas de este síndrome pueden variar a lo largo del tiempo incluso en un mismo individuo.

Todo esto hace que el tratamiento de esta enfermedad resulte un poco más complicado ya que no hay ninguna medicación ni ningún tratamiento aislado que permita resolver todos sus síntomas.

¿Cuál es la causa del síndrome de fatiga crónica?

Los científicos llevan más de 20 años estudiando el síndrome de fatiga crónica, pero siguen sin saber con seguridad qué es lo que lo provoca.

Actualmente, muchos médicos creen que la forma en que interactúan ciertas afecciones con el cuerpo y la mente puede predisponer a algunas personas a padecer este síndrome. Por ejemplo, si alguien contrae una infección vírica y está bajo mucho estrés, la combinación de estos dos factores puede predisponer a esa persona a desarrollar un síndrome de fatiga crónica.

Hoy en día, los médicos creen que los siguientes factores pueden interactuar, exponiendo a algunas personas a desarrollar un síndrome de fatiga crónica:

                 Infecciones. Los expertos se han preguntado si determinadas infecciones, como la del sarampión o la del virus Epstein-Barr (el que provoca la mononucleosis) incrementan el riesgo de padecer síndrome de fatiga crónica. El papel que desempeña el virus Epstein-Barr en el síndrome de fatiga crónica sigue siendo objeto de debate, ya que los estudios no han permitido confirmar ninguna relación causal.

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                 Problemas en el sistema inmunitario, como las alergias.

                 Estrés emocional. Los científicos han constatado que las personas con síndrome de fatiga crónica a veces producen menos hormonas del estrés, como el cortisol, lo que puede afectar al sistema inmunitario.

Los investigadotes también han descubierto que algunas personas con síndrome de fatiga crónica tienen un tipo de hipotensión y están estudiando la posible relación existente entre la hipotensión y el síndrome de fatiga crónica.

¿Quién padece síndrome de fatiga crónica?

El síndrome de fatiga crónica afecta a personas de todas las edades y grupos étnicos, pero a más mujeres que hombres. Este síndrome es muy poco frecuente en los niños. Afecta a algunos adolescentes, pero tiende más a afectar a personas de entre cuarenta y sesenta años. Las persona jóvenes con síndrome de fatiga crónica suelen mejorar con el tiempo más que los pacientes mayores.

A veces varias personas de la misma familia contraen el síndrome de fatiga crónica. Esto puede obedecer a que la tendencia a desarrollar este síndrome tal vez sea genética. Los médicos están bastante seguros de que el síndrome de fatiga crónica no se puede contagiar.

¿Cómo puedes saber si tienes síndrome de fátiga crónica?

En la actualidad, no hay ninguna prueba aislada que permita saber si una persona padece el síndrome de fatiga crónica. Puesto que esta enfermedad puede ser difícil de diagnosticar, los CDC (Centers for Disease Control and Prevention – Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) han establecido dos criterios para guiar a los médicos en el diagnóstico del síndrome de fatiga crónica:

  1. Fatiga inexplicable que dura seis meses o más. Las personas con síndrome de fatiga crónica están agotadas, y su cansancio y falta de energía puede durar meses, sin que haya una causa evidente del mismo. Este tipo de fatiga hace que resulte sumamente difícil levantarse de la cama por la mañana, vestirse e incluso comer. Y repercute sobre los estudios, el trabajo y el ocio —incluso sobre actividades como ir al cine o tocar un instrumento musical. El síndrome de fatiga crónica no mejora reposando o durmiendo.
  2. Cuatro o más de los siguientes síntomas:
  • problemas de concentración y memoria a corto plazo
  • dolor de garganta
  • ganglios linfáticos inflamados y dolorosos al tacto
  • dolor muscular
  • dolor articular en ausencia de inflamación o enrojecimiento
  • dolor de cabeza más fuerte o distinto del habitual
  • sueño reparador (es decir, no sentirse descansado ni siquiera después de dormir)
  • cansancio o agotamiento que dura más de 24 horas después de hacer ejercicio físico

Para que a una persona le diagnostiquen un síndrome de fatiga crónica, deberá tener tanto fatiga de larga duración como cuatro o más síntomas de la lista anterior.

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¿Cómo se trata el síndrome de fatiga crónica?

No se conoce una cura específica para el síndrome de fatiga crónica. Pero, aunque no hay ningún tratamiento rápido y definitivo, los expertos afirman que los siguientes cambios en el estilo de vida pueden ayudar:

                 Incluye un programa de ejercicios, regular y cuidadosamente diseñado, en tu rutina diaria. El ejercicio físico puede tener efectos curativos, ya que aumenta los niveles de energía y favorece la sensación de bienestar. No obstante, las personas con síndrome de fatiga crónica deben tomárselo con calma a la hora de practicar cualquier actividad física que requiera esfuerzo. El nivel de tolerancia de cada uno es distinto. En 1999, la estrella del fútbol Michelle Akers, que padece síndrome de fatiga crónica, jugó la mayor parte del partido de la Copa Mundial de Fútbol antes de tener que retirarse por agotamiento en los últimos quince minutos. Pero, para una cantidad reducida de personas, el síndrome de fatiga crónica es tan debilitante que el único ejercicio físico que pueden hacer es unos cuantos estiramientos de brazos o levantar objetos poco pesados. Explora con tu médico qué es lo mejor para ti —para que no te pases de la raya y te desanimes. Varios estudios han confirmado que el “el ejercicio progresivo” (que significa empezar con actividades que requieren poco esfuerzo e ir aumentando gradualmente el nivel de intensidad) ayuda mucho en el síndrome de fatiga crónica. La mayoría de la gente con síndrome de fatiga crónica no está en forma, de modo que volver a hacer ejercicio de forma gradual les ayuda.

                 Utiliza técnicas de control del estrés y de reducción del estrés. Te las puede enseñar un médico, psicólogo o terapeuta — estas técnicas son unas estrategias estupendas para controlar determinados aspectos de la enfermedad.

                 Aliméntate de forma saludable. Aunque no hay pruebas científicas de que una alimentación inadecuada desempeñe algún papel en el síndrome de fatiga crónica, alimentarse bien puede ayudar a minimizar los síntomas de este síndrome y el malestar general. Los médicos coinciden en que las personas con síndrome de fatiga crónica deben evitar las comidas copiosas, el alcohol, la cafeína y grandes cantidades de comida basura. Algunos dietistas o nutricionistas titulados elaboran menús y programas dietéticos para ayudar a reducir los síntomas de fatiga.

                 Considera la medicina “alternativa”. La acupuntura, el reiki, el masaje, los estiramientos, el yoga y el tai chi parecen ayudar a mucha gente afectada por el síndrome de fatiga crónica —pero es una buena idea que informes a tu médico sobre cualquier otro tratamiento a que te sometas.
Aparte de los cambios en el estilo de vida, ir regularmente a un psicólogo o terapeuta titulado puede ayudar mucho en el tratamiento del síndrome de fatiga crónica. (Igual que participar en un grupo de apoyo para gente con síndrome de fatiga crónica.) Los principales objetivos de la terapia son ayudar a la gente a afrontar la enfermedad y sustituir los pensamientos negativos o poco realistas por otros positivos y realistas. Tener una actitud positiva y creer en la propia mejoría es de gran ayuda para los pacientes con síndrome de fatiga crónica.

Puesto que los científicos todavía no han detectado ninguna relación entre las infecciones víricas o de otro tipo y el síndrome de fatiga crónica, este síndrome no se trata con antibióticos o medicamentos antivirales. (Los médicos probaron estos medicamentos en pacientes con síndrome de fatiga crónica en el pasado con resultados insatisfactorios). Asimismo se hace la importante mención que la ingesta de minerales ayudan de una manera notable a estabilizar los niveles de cansancio en el organismo y por ende a largo plazo a erradicar por completo la fatiga crónica.

 

Un efecto devastador sobre la salud

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Los carbohidratos refinados tiene un efecto sobre la salud en general.

Son estas personas que consumen exceso de carbohidratos refinados, que obligan a su cuerpo a producir excedentes de glucosa en la sangre y mucha pero mucha insulina.

Y es lo que conocemos como DIABETES.

El camino esta listo con el exceso de glucosa para desarrollar una diabetes hoy en día 380,000,000 en el mundo y se prepara el doble para el 2030 ( Organización Mundial de la Salud), otro efecto de estos alimentos tiene que  ver con los procesos inflamatorios del cuerpo y los alimentos que mas producen este problema son el azúcar y carbohidratos refinados.

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Les comparto 15 días de uso de insulina en una sola bebida.

Consecuencias:  estrés oxidativo en células pancreáticas, y estés oxidativo en células de hígado, solo para empezar.

Sabias que México no esta preparado a partir del 2014 para atender el problema de salud pública que tiene que ver con DIABETES y CIRROSIS HEPÁTICA como consecuencia del abuso excesivo en la  ingesta de AZUCARES Y CARBOHIDRATOS ALTAMENTE REFINADOS.

Afortunadamente a llegado tecnología de punta a base de NANOBIOTECNOLOGIA a México, que permiten contrarrestar estos efectos de una industria que esta matando a nuestra sociedad.

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Los carbohidratos refinados tienen un efecto adictivo que permite estados de calma, muchas personas los utilizan como drogas en momentos de crisis emocional, con una buena hartada  de pastelillos, chocolates, galletas, etc el cuerpo aumentara la serotonina que es una sustancia calmante que produce el cerebro creando una adicción por su efecto tranquilizador. Las personas en su cura diaria chocolates, dulces, etc; son la respuesta.

Confirman que el azúcar es la droga más peligrosa de la historia

“Al igual que el alcohol y el tabaco, realmente el azúcar es una droga. Aquí se necesita un papel importante por parte del gobierno. El uso del azúcar debe ser desalentado y los usuarios deben ser conscientes de los peligros”, dice el artículo de Paul van der Velpen, publicado en el sitio web oficial del área de Salud Pública de Ámsterdam. http://mvsrd.io/1fqlmhJ

 
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En mi siguiente artículo te compartiré mas sobre los enemigos del metabolismo.

Lo que hay que saber de los lípidos

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Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

  1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4’1 kilocaloría/gr.
  2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
  3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
  4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

¿Qué tipos de grasas intervienen en la alimentación?
Recordemos, las grasas son lípidos saponificables simples, sólidos a temperatura ambiente o líquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:

  • Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.
  • Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados (tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.

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Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: “Las de origen vegetal son más beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son más beneficiosas que las saturadas”. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo porque disminuyen el nivel del llamado “colesterol malo”. El colesterol es un lípido presente en el plasma sanguíneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos proteínas LDL (Lipoproteína de baja densidad) y HDL (Lipoproteína de alta densidad). Nos referimos a los aceites llamados “omega-3” y “omega-6”. El efecto beneficioso es debido a que con su ingesta disminuye la concentración de LDL y aumenta la de HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al hígado para su excreción. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las arterias, si su nivel es más alto que el de HDL el colesterol tenderá a fijarse en las arterias, de ahí que se les conozca como “colesterol bueno” al HDL y “colesterol malo” al LDL.

El colesterol producido por el hígado se une con aquel que circula por la corriente sanguínea. Una gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores que influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y las actividades deportivas. 

Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas, principalmente cardiovasculares.

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